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白酒分类

白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***、质量***优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

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小郎酒白酒体介绍

首先，小郎酒基酒采用酱、浓分型发酵生产和特殊储存的方式，实现了基酒工艺创新;

其次，小郎酒采用传统酱香生产工艺生产、多年储存的酱香陈酒、香气优美的多粮浓香、口味绵甜的单粮浓香等进行酒体设计，实现了酒体设计创新;

第三，小郎酒酒体上对各种酸、酯、醇、醛、酮等香味物质进行搭配，以达到的口感平衡状态，形成一个和谐复合香气体系，使产品幽雅舒适、绵甜净爽，实现了香味物质成分的搭配创新; 第四，小郎酒后期采用特殊处理技术，在加冰或混饮而不改变酒体的基本风格和属性上，让产品有了更多的饮用方式。

不一样的其他香型白酒

丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。***名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加***，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。

西凤酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13~16%，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10-11天。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。'泸头酱尾'的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。