酱香型白酒价格诚信企业推荐「在线咨询」

二锅头白酒的历史

北京酿制白酒的历史悠久。酱香型白酒下沙(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的'酒头'和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的'酒尾'提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为'二锅头'。

锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。原理为:当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。

因天锅容积有限，火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。

欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~

二锅头由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。'二锅头酒'的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为'中都'，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。金属硫蛋白对的星状细胞起到***作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成了。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为'二锅头'。是一种很纯净的好酒，也是的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的'掐头去尾'、'按质取酒'的方法就是沿承'二锅头'工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，'自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。'将二锅头比作'甘醴'。

二锅头白酒背后的马帮二号

马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事;管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个'小社会'，又是一个***细密的特殊的社会群体。

不一样的其他香型白酒

丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。现仅列数种酒进行说明。***名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加***，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。

西凤酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13~16%，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10-11天。然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2014全年利润总额同比下降12。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。'泸头酱尾'的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。