吉林酱香型白酒代理常用指南

酿造白酒低度酒研制

我国出口量白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？董酒在第二、三、四、五次***评酒会上四次蝉联***名酒称号及金质奖。我们知道，人的，可以分泌一种酶，叫“脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精。

据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。蒙牧型白酒以蒙牧牌白酒为代表作，饮用清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。

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二锅头白酒的含义

北京酿酒技艺的次飞跃，发生在中国封建王朝后一次辉煌的'康乾盛世'。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊'灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。'可见其规模之大。

'乱世良将盛世商'，北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中的当推四大商号:王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊--二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，'源升号'酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的酒称为'酒头'，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为'酒尾'，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味为香醇，称为'二锅头'。在老北京也称之为'二雷子'。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然***。

白酒按香型分类

米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒，以为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。